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廣州食材配送公司食材解說——香菇
瀏覽: 發布日期:2018-02-19

廣州食材配送公司食材解說——香菇
香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,屬擔子菌綱傘菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質——香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為“香菇”。由于營養豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之譽,為“山珍”之一,主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。

 

香菇的營養價值

1.香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。

2.菇蛋白質里包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸里,香菇就占了7種,并且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達80%。

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風味尤其鮮美。

 

香菇的食用效果

香菇性味甘、平、涼;歸胃經。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣,益胃和中,解毒,抗腫瘤,托痘疹。

1.延緩衰老

香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

2. 防癌抗癌:

香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍,是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌,俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比,它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強。

3.治療疾病

香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

4. 提高機體免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,并提高T淋巴細胞的殺傷活性。

5. 降血壓、降血脂、降膽固醇

香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

香菇的食用禁忌

脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

香菇的搭配宜忌

香菇 + 油菜,防止便秘

香菇 + 木瓜,降壓減脂

香菇 + 雞腿,提供高質量蛋白質

香菇 + 荸薺,益胃助食

香菇 + 牛肉,易于消化

香菇 + 扁豆,促進消化

香菇 + 豆腐,健脾養胃 增加食欲

香菇 + 河蟹,易引起結石癥狀

香菇 + 鵪鶉蛋,面部易長黑斑

香菇 + 西紅柿,破壞類胡蘿卜素

香菇的選購

選擇香菇時,要選擇香菇應以菇傘肥厚,傘緣曲收,內側為乳白色,皺褶明顯,菇柄短而粗,菇苞未開且菇肉厚實者較為美味。有些菇面呈裂開狀,購買時應認清其裂痕是否為天然生成,若是人為切割則為膺品。要仔細觀察香菇的表面,查看是否結構完整,聞起來沒有發酸的味道。

 

香菇的存儲

新鮮香菇可用透氣膜包裝后,置于冰箱冷藏,可保鮮一星期左右,或直接冷凍保存。

干香菇應放在密封罐中保存,并最好每個月取出,放置陽光下曝曬一次,可保存半年以上;或者將干香菇直接冷藏、冷凍保存,以避免腐敗或生蟲。

香菇的烹飪小技巧

1.發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。

2.泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中。

3.把香菇泡在水里,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中。

4.如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。

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