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  • PDCA循環與HACCP原理

    一、PDCA循環管理 PDCA是英文Plan(計劃)、Do(執行)、Check(檢查)、Act(行動)的縮寫。通過PDCA模式不斷循環,針對檢查結果分析處理,對成功經驗加以肯定、推廣、標準化,對失敗......【點擊詳情】

  • 食堂物品ABC管理法

    ABC管理法就是將各種商品按其數量和成本大小劃分為ABC三類,區別對待。 ABC三類劃分的標準是:一般將品種少(占全部商品的5%-10%左右)、成本大(約占全部商品的70%-80%左右)的商品......【點擊詳情】

  • 食堂各環節工作要求

    一、原材料采購 食堂設采購員1名。采購完畢后認真填好采購單并簽名。采購物品回單位后交食堂庫管員驗收簽名,采購單一式三份,采購員、庫管員及廚師長各一份,庫管員用于月底......【點擊詳情】

  • 主食制作衛生制度

    主食制作衛生制度 01、主食制作人員工作服、帽子、口罩必須穿戴整齊,不留長發、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復用清水沖洗。 02、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋......【點擊詳情】

  • 粗加工衛生管理制度

    粗加工衛生管理制度 01、保持菜房內外及周邊環境清潔整齊,消除蚊蠅滋生。室內無塵、無蛛網、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。 02、物品擺放整齊有序。蔬菜分類上架,保持通風良好......【點擊詳情】

  • 餐廳衛生管理制度

    餐廳衛生管理制度 01、餐廳衛生實行按片分工、包干到人頭的衛生管理辦法。 02、地面采取一掃、二洗、三拖的程序,無水漬、無殘渣、無油膩感。墻壁、門窗、風扇、燈管等定期清潔......【點擊詳情】

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